二氧化碳、高純二氧化碳和食品二氧化碳的物理性質
二氧化碳、高純二氧化碳和食品二氧化碳無毒，雖然無直接毒害作用，但由于人在呼吸過程中肺泡要向空氣中釋放二氧化碳，如果空氣中二氧化碳分壓過高，則使血液中含量升高，對呼吸中樞有興奮作用，高濃度時則產生抵制甚至麻痹作用。中毒機制中還兼有缺氧因素。
干燥二氧化碳、高純二氧化碳和食品二氧化碳氣體本身沒有腐蝕性。二氧化碳溶于水后對部分金屬材料有極強的腐蝕性，因此而引起的材料破壞統稱二氧化碳腐蝕。在相同的PH下，由于二氧化碳的總酸度比鹽酸高，因此，它對鋼鐵的腐蝕比鹽酸還嚴重。